 Essen und trinken in Köln
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Rezepte aus dem Rheinland |
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Höhnerzupp ( Hühnersuppe )
Zutaten für 4 Personen
1 Suppenhuhn ca. 2 kg
2 Zwiebeln
3 Möhren
250 g Sellerie
3 Stangen Porree
2 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
glatte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Das Huhn mit etwa 2 1/2 l Wasser bedecken. Die Zwiebeln ungeschält halbieren, die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten und dazugeben.
Das Gemüse putzen und waschen. 2 Stangen Porree zur Suppe geben, 2/3 des Selleries und 2 Möhren schälen und grob zerkleinert mit den Wacholderbeeren ebenfalls hinzufügen.
Alles aufkochen und den Schaum entfernen.
Suppe etwa 2 1/2 Stunden offen leicht köcheln lassen. Das Huhn herausnehmen, Knochen und Haut entfernen, das Fleisch klein schneiden. Die Suppe durchsieben und zurück in den Topf geben.
Das restliche Gemüse schälen und sehr fein würfeln, restliche Porreestange in dünne Scheiben schneiden. Alles in die Suppe geben und etwa 10 Minuten darin ziehen lassen. Fleisch hinzugeben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit gewaschener Petersilie garniert servieren. |
